La nostra cucina

Antipasti

Anche gli antipasti caldi sono rigorosamente valdostani al 100%: a seconda della stagione si spazia dal formaggio di capra con composta di mele e cialda all’aceto balsamico, alla cocotte di funghi alla crema in crosta di sesamo e erbe aromatiche.

In Valle d’Aosta anche il pesce ha il suo perché: scoprilo assaggiando il ventaglio di trota salmerino scottata con quiche di patate e pancetta.

Antipasti - La Chaumière

Primi

La scelta della Chaumière interpretata dallo chef si riconosce anche nei primi: pasta fatta in casa, riso
piemontese, gnocchi di castagne, tutto esaltato o farcito da ingredienti che arrivano direttamente dalla tradizione più autentica e più buona della Valle d’Aosta.

Primi - La Chaumière

Secondi

Nei secondi e nella selezione di filetti di manzo si capirà perché nella carne valdostana la natura fa parte del gusto: gli animali respirano l’aria pura che soffia dai quattromila, bevono l’acqua dei ruscelli che scende dai
ghiacciai, mangiano l’erba profumatissima di montagna. Sono questi ingredienti che rendono la carne valdostana unica al mondo.

Nelle nostre preparazioni viene utilizzata solo carne di bovini della Valdigne, spezie e fontina DOP medaglia d’oro. La farina da polenta utilizzata viene selezionata ogni anno dalle farine ottenute dagli antichi mais che verranno poi macinate a pietra con grana grisss per esaltare il sapore. Per questo viene richiesta una cottura lunghissima.

Secondi - La Chaumière

Zuppe

Le zuppe sono un’altra specialità tipica valdostana: la classica valpellinentze, la zuppa di cipolle di stile francese con il pane nero valdostano, la vellutata del contadino con castagne sbriciolate e crema di ricotta e la marmitta di verdure.

Zuppe - La Chaumière

Dessert

E per concludere, un cucchiaino di dolcezza.

Dolce - La Chaumière

Ristorante La Chaumiere di Démoz Alessandra
Loc Planchecrouit 15 - 11013 Courmayeur (AO)
Mont Blanc - Italia
Tel: +39 392 95 85 987 - info@lachaumiere.it
GPS : longitudine N: 45.795112 - latitudine: 6.976232
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